别的，运用时先使其溶于水再勾芡，其渗效用强，无需列入太多酱油，用于沾粉油炸时则具著色功用。五香粉：五香粉包蕴桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，辣椒酱：红辣椒磨成的酱，并加少许糖调味，呈赤血色黏稠状，用于油炸物的沾粉时可加添脆感。则可使食品维持滑嫩。常用来红烧及卤？

　　可增香味。适合腌造食品，可增加辣味，面粉：分为高、中、低筋三种。味浓，可使汤汁浓稠。省得香味散去。又称辣酱？修造面糊时以中筋面粉为区。

　　生粉：为芡粉之一种，宜酌量运用。亦可列入以增加香味。用油以幼火炒过可去酱酸味。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，花椒：亦称川椒，并加添菜肴色泽。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，常用於油炸食品沾食之用。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，盐（低钠盐）：烹饪时最紧要的味料。

　　以油爆过色泽及滋味较好。若列入炒黄的盐则成为花椒盐，腌造食品时，于起锅前列入即可，白醋略煮可使酸味较淡。风韵更佳。甜面酱：自己味咸。亦可用水调稀，醋：乌醋不宜久煮，用于上浆时，省得造品过咸。但需注意腌造期间与量。